岩之月生巧克力 Moonlight on rock Ganache Chocolate

一直以來，我們都會主動尋找與試喝各式各樣的酒，為的就是找到與巧克力一起搭配品嚐的酒，以及可以調和巧克力味道的酒，我們曾經選用高粱、威士忌、白蘭地等烈酒做生巧克力，2021年初，黎主廚一聞到用台灣原生種「瑞岩香米」全榖釀造的2018岩之月，馬上決定用來做生巧克力，因為岩之月的酒香與餘韻太特別了，強強聯合可以激發出一加一大於二的效果，故與陽明交大的校友韓賢靖學姊合作，推出聯名款的2018岩之月生巧克力。

台灣原生種「瑞岩香米」是南投縣仁愛鄉發祥村瑞岩部落才有的紅稻米品種，曾經消失了38年，直到2010年才在楊茂銀醫師鍥而不捨地復育下得以重見天日！韓賢靖學姊跟隨宜蘭社大自然農法社邱錦和老師的教導，在宜蘭以自然農法種植「瑞岩香米」，2018年收成的「瑞岩香米」300多公斤，一部分委請白水芳華百年酒廠釀造出世界第一批「瑞岩香米」全榖酒，命名為岩之月。

《Jade Li Chocolatier 》與岩之月聯名推出的2018岩之月生巧克力，為風味限量款，因為2019年收成的瑞岩香米是去殼的糙米
酒，風味與2018年的岩之月有差別，2020年因收成不佳無法釀酒，2021年收成後採煙燻後製酒，風味與2018年也不同，所以，2018岩之月生巧克力是吃一口少一口的珍稀味道。

2018岩之月生巧克力是《Jade Li Chocolatier 》主廚最滿意的生巧克力，也是Cindy品嚐國、內外幾百款巧克力以來，最最喜歡的含酒生巧克力，一入口酒香與巧克力味道最香醇濃郁，展現岩之月來自台灣原生種紅米的迷人特性，隨著生巧克力在嘴巴裡咀嚼融化，轉換主場為釋放帶點微微辣椒風味的巧克力，岩之月的酒香有如在巧克力雲端上踩著輕飄腳步跳舞的舞孃，不斷以曼妙舞姿恣意飛揚，最終味覺的舞台來到喉嚨，尾韻繚繞著岩之月酒香與巧克力輪流交替輕拂，慢慢細細體會發散延續持久的感覺，這種變化多端的樣貌有如咖啡界的巴拿馬藝妓。